Carlos de Miguel advierte en Men’s Health: “Hay un tipo de café que puede inflamar por el azúcar que lleva en su procesado”
El dietista y experto en nutrición antiinflamatoria Carlos de Miguel Vázquez, miembro de la junta de Aelem, ha sido entrevistado en la revista Men’s Health España para analizar uno de los grandes protagonistas de la nutrición deportiva y del día a día: el café.
En la entrevista, publicada el 3 de marzo de 2026 y firmada por Iván Iglesias, De Miguel aborda con claridad una pregunta habitual en consulta: ¿el café inflama o no?
☕ El café de calidad no inflama (y puede ser protector)
Según explica Carlos de Miguel, el café en sí mismo no es inflamatorio. Al contrario, cuando se trata de un café de calidad, sus compuestos bioactivos —especialmente los polifenoles y el ácido clorogénico— pueden contribuir a reducir biomarcadores de inflamación.
“El café en sí no inflama; cuando es de calidad, los polifenoles que contiene son capaces de incidir bajando biomarcadores de inflamación”.
Además, recuerda que las últimas evidencias científicas apuntan a que un consumo adecuado podría incluso reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como la demencia o el Parkinson, convirtiéndose —en sus palabras— en un posible “plan de pensiones a nivel neurológico”.
⚠️ El problema: el café torrefacto
El experto lanza una advertencia clara: no todos los cafés son iguales.
“Hay versiones como el café torrefacto que pueden inflamar por la cantidad de azúcar que llevan en su procesado. Debemos huir de esta versión”.
El torrefacto incorpora azúcar durante el tostado, lo que altera su perfil nutricional y puede favorecer procesos inflamatorios. También recomienda evitar versiones saborizadas o con exceso de azúcares añadidos.
🧠 Activación no es inflamación
Uno de los puntos más interesantes de la entrevista es la diferenciación entre activación por cafeína e inflamación real.
- Activación: taquicardia leve, mayor concentración, manos temblorosas o urgencia gastrointestinal. Son efectos pasajeros ligados a la metabolización de la cafeína.
- Inflamación: hinchazón abdominal persistente, gases, dolor articular o sensación de pesadez mantenida.
Esta distinción es clave para evitar confusiones frecuentes entre “sentirse activado” y estar inflamado.
🕒 ¿Cuánto café y cuándo tomarlo?
Carlos de Miguel comparte también su propia rutina:
- Hidratación al despertar.
- Primera taza tras 20–30 minutos.
- Consumo habitual: 2 cafés diarios, pudiendo llegar a 3.
Recomienda evitar el consumo después de las 15:00–16:00 h para no alterar el descanso y recuerda que en personas con niveles elevados de ansiedad o cortisol, el exceso de café puede acentuar ese estado de alerta.
Respecto al debate sobre esperar 90 minutos tras despertarse, coincide en la importancia de la hidratación, aunque considera que tras el pico natural de cortisol (20–30 minutos después de levantarse) ya podría tomarse la primera taza, buscando siempre un equilibrio individual.
☕ ¿Y el café descafeinado?
La respuesta es clara: sí conserva propiedades antiinflamatorias.
Según explica, el café descafeinado mantiene entre el 85% y el 95% de sus polifenoles. Además, al no estimular el cortisol, puede ser una opción interesante para personas sensibles a la cafeína.
Eso sí, insiste nuevamente en la importancia de la calidad del grano y del proceso de descafeinado.
Compromiso con la divulgación rigurosa
Desde Aelem celebramos la participación de Carlos de Miguel en medios de referencia como Men’s Health España, contribuyendo a trasladar información basada en evidencia científica y desmontando mitos en torno a la inflamación y la nutrición.
Su intervención refuerza la importancia de analizar los alimentos dentro de un contexto global de hábitos saludables, recordando que no existen soluciones milagro, sino patrones sostenidos en el tiempo.
En el siguiente ENLACE tienes el artículo al completo.
Además, Carlos de Miguel impartirá próximamente el Taller “Nutrición Antiinflamatoria y Bienestar”, organizado por Aelem, donde profundizará en cómo aplicar de forma práctica los principios de la alimentación antiinflamatoria en el día a día para mejorar la salud metabólica, el rendimiento y el bienestar general.